BOLO COPACABANA

BOLO COPACABANA

Ingredientes Massa:

• 7 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (240g)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (15g)
• 300ml de leite

Preparo Massa:

Bata as gemas e o açúcar na velocidade máxima por cerca de 5 minutos até ficar um creme aerado e esbranquiçado. Adicione a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite, e misture até ficar homogêneo. Por fim, adicione delicadamente as claras batidas em ponto de neve. Despeje a massa na assadeira, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido (180°C) por 35 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco e limpo. Desenforme ainda morno.

Ingredientes Recheio e Blindagem:

• 2 bandeijas de morangos limpos e cortados em 4 partes (500g)
• 3 colheres (sopa) de vinho do porto (45ml)
• 1,05 de Chocolate Meio Amargo Melken
• 3 caixinhas de creme de leite UHT (600g)

Preparo recheio:

Misture os morangos com o vinho do Porto e deixe macerar por 15 minutos. Escorra em uma peneira e reserve o vinho utilizado. Aqueça o chocolate com o creme de leite no microondas (potencia média), de 30 em 30 segundos, misturando até obter um creme. Adicione o vinho reservado e misture bem até ficar cremoso e brilhante. Leve a geladeira por cerca de 1 hora, separe 300g para a blindagem e coloque o restante em um saco de confeitar.

Ingredientes Calda:

• 1 xícara (chá) de leite (200ml)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (24g)

Preparo Calda:

Misture o açúcar com o leite até dissolvê-lo completamente.

Ingredientes cobertura:

• 300g de creme ganache sabor chocolate com avelã melken
• 150g de creme ganache sabor chocolate branco melken

Material:

• Tiras onduladas recortadas em folha de acetato
• 1 assadeira retangular (25x35cm)

Montagem:

Corte o bolo ao meio no sentido longitudinal, obtendi 2 placas. Na assadeira em que o bolo foi assado, faça a montagem: Coloque uma placa de bolo, umedeça com a metade da calda e distribua o recheio e os morangos. Finalize com a outra placa de bolo umedecida com o restante da calda. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar, depois desenforme o bolo sobre uma placa de seu tamanho.

Blindagem:

Aqueça levemente a ganache reservada e espalhe-a sobre o bolo, cobrindo completamente sua superfície. Leve à geladeira por 30 minutos.

Cobertura:

Coloque o bolo delicadamente sobre uma grade. Posicione as tiras de acetato na superfície do bolo, formando o desenho da calçada de Copacabana. Aqueça o Creme Ganache sabor Chocolate com avelã Melken até ficar líquido e despeje sobre o bolo. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para secar e depois retire as tiras de acetato delicadamente. Aqueça o creme ganache sabor Chocolate Branco Melken, coloque em um saco de confeitar e preencha os espaços das fitas. Leve o bolo novamente para a geladeira por cerca de 15 minutos. Com ajuda de uma placa de alumínio (salva-bolo) ou espátulas largas, transfira o bolo para uma tábua ou bandeja de bolo.

DICA:

Você pode utilizar os Granulés Melken nos sabores Ao leite e Branco para dar um efeito "ladrilhado" à decoração.

Para mais receitas, entre no site: https://harald.com.br/receitas/

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